masala

一种印度菜或其上使用的酱料，1590年代（作为 carriel），可能通过葡萄牙语 caril 及其复数 caris, 被引入英语，最终源自于南印度（德拉维达语）词汇的混合，包括中部卡纳达语、中部泰米尔语和马拉雅拉姆语 kari，通常指代“黑色”或“烧焦”的东西，因此广泛应用于香料和肉类。在现代印度烹饪中，“咖喱”指的是以姜黄为主要成分的香料混合物； 不含姜黄的香料混合物称为 masala。

1747年，英国英语中出现了以印度风格调味的欧洲菜肴。1780年，作为制作酱料所使用的香料混合物。到1680年代，扩展到来自印度以外的异国风味、辛辣的酱料（如泰国咖喱、印尼咖喱）上。1839年出现了“用咖喱调味”的动词意义。

Murraya koenigii 或 Bergera koenigii 被称为咖喱树，1822年开始在英语中使用，可能是通过南印度语言之一传入的。该植物的 kari 名称来自于叶子的黑色外观（与梵语中该树的名称 krshnaneembapatram “黑色苦楝叶”相对比）。

中古英语术语 curry, cury, curye, etc，意为“烹饪； 烹调艺术； 混合物”（14世纪末）与德拉维达语或其最终被引入英语无关。这个词源于古法语 queverie，“烹饪； 烹调艺术”，最终源自拉丁语 coquus “烹饪”。

Bot folk a cury may miscuke, that knawledge wantis,  

And has na colouris for to cover thair awne kindly fautis

[William Dunbar, Treatis of the Twa Mariit Women and the Wedo, ca. 1508]

但是没有知识的人可能会弄错烹饪方法，

并且没有颜色来掩盖他们自己的缺点

[威廉·邓巴尔，《两个已婚妇女和寡妇的论文》，约1508年]