provolone n.

1946, from Italian, augmentative of provola "cheese made from buffalo milk," from Medieval Latin probula, a word of uncertain origin.

Il nome non ha una derivazione precisa. L'etimologia, secondo alcuni, fa pensare alla parola napoletana prova-provola con cui in Campania viene indicato il classico latticino di bufala a pasta filata, da consumarsi fresco. ["Dieta Mediterranea"]