Kraut (n.)

“一道受欢迎的德国菜，由切碎的卷心菜、压缩、加盐和发酵制成，直到变酸”，1630年代，源自德语 Sauerkraut，字面意思为“酸卷心菜”，由 sauer “酸”（源自原始日耳曼语 *sura-； 参见 sour（形容词））和 Kraut “蔬菜，卷心菜”组成，源自古高地德语 krut，源自原始日耳曼语 *kruthan。

They pickle it [cabbage] up in all high Germany, with salt and barberies, and so keepe it all the yeere, being commonly the first dish you have served in at table, which they call their sawerkrant. [James Hart, "Klinike, or the diet of the diseased," 1633]

他们在整个德国都会用盐和小果子腌制卷心菜，这样整年都能保存，通常是你在餐桌上吃到的第一道菜，他们称之为 sawerkrant。[詹姆斯·哈特，《病人的诊所或饮食》，1633年]

在美国俚语中，“德国人”的比喻用法可以追溯到1858年（参见 kraut）。“1918年，职业爱国者试图用 liberty-cabbage 代替 sauerkraut，但这一尝试彻底失败了。”[门肯]。法语 choucroute（19世纪）是德语单词，但是通过阿尔萨斯德语 surkrut 传入，但在法语中经过民间词源学的改变，基于 chou “卷心菜”和 croûte “外壳”（名词）。